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富硒魔芋预制菜加工关键技术研究及产业化应用示范 （项目编号：2024NC-GJHX-11）
发布日期：2025-02-14
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课题负责人：陈荣军
课题来源：陕西省重点研发计划
课题经费：总投资300万，省科技厅支持资金70万元，安康魔芋公司资金支持占比40%
研究内容：
1.利用安康富硒魔芋特色食材，开展富硒魔芋食品（预制菜）共性基础研究，研究富硒魔芋预制菜在典型烹饪过程中组分理化特性等的变化，阐明富硒魔芋预制菜在典型烹饪过程中硒元素的变化规律，揭示
食品微、宏观结构变化与食品品质的关系，阐明富硒魔芋预制菜典型烹饪过程中品质形成的理论机制。
2.研究富硒魔芋预制菜在典型储运过程（冷冻、解冻等）、复热中表观理化特征、风味、色泽的变化，通过加工技术改进及天然食品提取物调控，减少菜肴氧化及色泽失真等问题，提高预制菜的感官品质。
3.基于富硒魔芋原材料特性、产品品质和营养要求，优化加工参数和工艺条件，构建预制食品制造、速冻及解冻、色泽和风味保持等新技术，运用现代食品加工装备与研发的新技术，开发出陕西特色富硒魔芋预制菜新产品，并进行产业化应用示范。重点从原料、风味、工艺等方面不断创新，推出健康、美味、营养的魔芋火锅食材、魔芋鸭、魔芋面和魔芋仿生食品等功能食品。
4.围绕富硒魔芋预制菜生产中产生大量下脚料的问题，开发出富硒魔芋预制菜副产物高效利用关键技术及其高值化产品。
取得成果：
项目实施单位和参与单位现有先进的加工生产基础设备和魔芋粉加工生产、保障能力，已基本具备完成本课题的条件。
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