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多功能魔芋胶柔性加工关键技术及新型富硒魔芋制品研制与应用 （项目编号：2024CY-JJQ-44）
发布日期：2025-02-14
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课题负责人：魏远亮
课题来源：陕西省重点研发计划
课题经费：总投资500万，省科技厅专项资助经费60万。
研究内容：在对魔芋胶基础化学-物性充分掌握的前提下，以一条柔性化的生产线，能够实现对不同特质要求的魔芋胶的兼容生产，重点研究：1.以乙醇/水溶液作为分散剂，创新引入温度、离子环境等变量，突破淀粉在线去除关键技术，开发 高粘、高透魔芋胶; 2.利用胶体、脂质溶解差异性，突破在线包覆中溶解-沉积的矛盾，开发高效、低损耗魔芋晶粒表面修饰技术，创制高分散魔芋胶; 3.研究水分调节、干燥方式及水分转换点等对水合性质的影响规律及机制，通过Kawakita方程与TS （抗张强度）-压力变化曲线等可压性表征，开发魔芋胶水合智能控制技术，创制高水合、高压缩性魔芋胶; 4.研究非均相湿热降解对亲水胶体分子量及分子量分布、表观粘度、水合特性的影响规律和机制，获得不同结构中小分子量产品并进行结构鉴定，突破魔芋胶高效部分降解技术，创制中低分子量魔芋胶; 5.集成魔芋胶柔性加工技术和装备，试产上述鲜明特性魔芋胶，并研究其与富硒配料的互作和协效 性，开发出魔芋基直压压片糖果、pH响应型固体饮料、速食粥型、凝胶型等多种形式的富硒魔芋制品特色新 产品，实现膳食纤维与硒的食物化双补。
取得成果：已充分掌握魔芋胶基础化学物性，从理论上能够通过以一条生产线实现对不同特质要求的魔芋胶的兼容生产，合作单位对魔芋胶基础物性研究有相关成果专利，已进行实验室生产小试，现正在进行项目成果转化落地，准备实现规模化生产。
项目已研究出的成果内容
项目厂房工艺设备布局图
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