抗消化性多谷物营养粉制备关键技术研究（2022KWZ-02）

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发布日期：2025-02-14 作者：来源：点击量：568 分享到：

课题负责人：王晓龙

课题来源：陕西省重点研发计划

课题经费：55万元

研究内容：

（1）以小麦、燕麦、荞麦等谷物为原料，筛选利用预糊化、酶处理和回生老化等技术制备高抗消化性的单谷物粉；

（2）在确定高抗消化性小麦粉、燕麦粉和荞麦粉制备技术的基础上，开展低GI多谷物混合粉的制备；

（3）低GI多谷物重组粉的筛选、制备及应用。

取得成果：

针对小麦、燕麦、荞麦和魔芋等原料的化学组成和淀粉结构与消化性特点，综合利用酶处理、物理加工、老化回生和粒度调控等技术确定了提高不同谷物抗消化性的技术方法，筛选出适合高抗消化性杂粮粉加工原料。

目前，该项目仍在研究期间。现阶段正在研究创建以连续的酶处理和物理处理想结合为核心技术的低GI多谷物混合粉和多谷物重组粉的制备方法体系，验证开发出的高抗消化性的多谷物混合粉和多谷物重组粉产品品质。

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